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黑蒜可提高机体免疫力
  黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜,是由新鲜的带皮生蒜在高温高湿的环境下,不添加任何添加剂自然发酵而成。由于发酵后蒜瓣呈现黑色,因此被称为黑蒜。大蒜(AlliumsativumL.)被认为是日常最佳保健食品之一,具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血管疾病、防治肿瘤等多方面的功能。黑蒜没有大蒜的刺激味,味道酸甜,口感好,可直接食用。经国内外研究发现,经发酵后的黑蒜中水溶性维生素的含量是大蒜的1.15~1.92倍,且脂溶性维生素含量明显下降,抗氧化能力增强并能有效预防糖尿病并发症、抑制肿瘤生长、提高免疫力。因此与大蒜相比,黑蒜营养更加丰富、生物活性增强、应用前景更广阔。
黑蒜可提高机体免疫力
  黑蒜是由新鲜大蒜不添加任何辅助材料,在高温高湿的环境下自行发酵而成,营养丰富,口感独特,可直接食用,或者进行深加工,制成果丹皮等。本文中黑蒜的制备方法简单、容易实现,制作过程中不产生任何污染。对其抗氧化活性的研究表明,发酵15d后,黑蒜自由基清除能力提高缓慢,其水提液的DPPH和·OH自由基清除率为79.2%、73.3%,黑蒜水分下降至62.0%,糖含量升高至7.2%,多酚含量增至2.66mg/g。发酵30d时,黑蒜水分下降至36.3%,糖含量升高至10.7%,多酚含量增至6.81mg/g,黑蒜对DPPH和·OH自由基清除率分别达到85.3%、77.5%。植物多酚具有极强的抗氧化、自由基清除能力,JHKim等研究了黑蒜的抗氧化和抗过敏能力,发现黑蒜70%乙醇提取液中含有较多的多酚。本文通过自由基清除能力的测试表明,黑蒜水提物具有较好的抗氧化能力,但具体活性成分及作用机理,有待进一步研究。
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